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苏州饭堂承包:炒菜什么时候用料酒


白酒是中国烹饪中常用的调味料。几乎每个家庭都会戴上一瓶,但是烹调葡萄酒的实际用途是什么呢它和其他葡萄酒有什么区别让苏州食堂承包公司小编给你一个详细的介绍。

什么是料酒

首先,我们要知道什么是料酒,料酒是一种专门用于烹饪和调味的酒。以黄酒为主要原料,配以各种香料和调味品。原料酒的酒精含量很低,可以起到除臭、保鲜的作用,只吃荤菜。

由于其含盐量高,烹调用葡萄酒不适合直接饮用,只适合调味。

料酒的作用:

1。酒中含有氨基酸,可以与盐结合,在烹饪中产生钠氨基酸盐,对鱼、肉、海鲜等有保鲜作用。

2。料酒除了与盐结合外,还可以与调味料中的糖结合,形成诱人的香气,使菜肴更香。

三。料酒本身含有酯类。在烹饪过程中加入料酒可以去除异味,增加菜肴的风味。

4。酒中含有丰富的维生素和微量元素。

5。在烹调肉类、禽类、鸡蛋、海鲜等菜肴时,加入料酒可以使食材柔软、细腻。

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